Vendanges à la main

Outre le privilège d'avoir des vignes âgées (depuis 3 générations) sur des côteaux très bien exposés, il s'agit d'abord d'obtenir des raisins de qualité.

Les sols sont argilo-calcaires avec des proportions variables d'argiles et de calcaires qui assurent aux vins à la fois structure et élégance.

Un vin de qualité est possible avec une limitation des rendements, par des vendanges manuelles et par une récolte à terme des grappes.

Ensuite, les raisins sont pressés après un léger foulage dans un pressoir pneumatique. Les fermentations se font lentement.