En Cave: obtenir du Vin de Qualité
Une fois les grappes coupées, la vendange passe immédiatement dans un pressoir pneumatique Vaslin Veritas. Ce pressoir sépare les grains de raisin de leur support, la rafle et les éclatent légérement.
L'écoulage consiste à séparer le vin élaboré de ce que l'on appelle le marc et qui est constitué par l'ensemble peau, pulpe, pépins. Le vin est envoyé seul dans une autre cuve et commence sur le marc l'opération de pressurage.
Une fois que le raisin est pressuré, le jus d'écoulage est conditionné dans une cuve pour la fermentation alcoolique. Les cuves ou les fûts sont renouvellés tous les 3 ans. Cet ensemble jus, peau, pulpe, raisin fermente naturellement sous l'effet des levures naturelles du vignoble.
Peu de traitement, pour garder la grande qualité du vin. Le filtrage se fait de manière traditionnel avec un "collage au blanc d'oeuf", le collage est tout à la fois une clarification et un affinage du vin.
Le collage accélère tout à la fois la précipitation des particules en suspension et retire l'excès de matière du raisin pour ne laisser que l'essentiel, en faire un vin équilibré, harmonieux et aromatique.
Quand la fermentation est finie, le vin est laissé un an dans un fût de chêne de manière a lui donner un goût légèrement boisé.
Il reste ensuite la mise en bouteille et l'étiquettage.
